紅糖紅棗糕商業(yè)配方工藝,紅糖紅棗糕制作技巧,紅糖紅棗糕做法

配料：低筋面粉100克，雞蛋4個，紅糖60克，牛奶60克，紅棗60克，玉米油60克，泡多源G2克，鹽1克，白芝麻適量

工藝：將紅棗去核，切成小碎末，盡量切碎一點。將紅棗碎、牛奶都倒入奶鍋里。

奶鍋用中火慢慢煮開。煮開以后立刻關(guān)火。等鍋里的紅棗牛奶冷卻到溫?zé)帷⒓t棗搗碎，成為糊糊狀。紅棗不用弄得特別爛，保留顆粒感即可。處理紅糖。由于紅糖在儲存過程中很容易結(jié)塊，我們將紅糖倒在油紙上，用搟面杖將紅糖中的結(jié)塊碾開。接著開始打發(fā)全蛋。首先將雞蛋打入攪拌盆里，加入紅糖和鹽。最高速（11檔）攪打5分鐘左右。打發(fā)后雞蛋液會變得非常稠厚、蓬松，體積明顯變大。提起打蛋器以后，打蛋頭上的蛋液會非常緩慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊會保持形狀不會馬上消失，可以畫出一個清晰的“8”字，這時候就表示打發(fā)好了。打發(fā)的時間和雞蛋溫度、新鮮度等都有關(guān)，請根據(jù)實際情況調(diào)整。烤箱預(yù)熱至上下火175攝氏度。將之前處理好并完全冷卻的紅棗牛奶糊糊倒入打發(fā)后的蛋液里。快速攪拌幾下使紅棗糊糊混入蛋液中。低筋面粉和泡多源G混合，篩入蛋液中。用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均勻。要避免長時間攪拌導(dǎo)致蛋液消泡。接著倒入玉米油，用同樣的手法快速翻拌均勻。混合好的面糊是非常光滑稠厚的。將面糊倒入模具里，模具里鋪一張裁剪好的油紙，油紙邊緣要高于模具，成為兩個提手端起模具震兩下，震出大氣泡。面糊表面撒一些白芝麻作為裝飾。放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱。中下層（使模具處于烤箱的中央），35分鐘。烤到蛋糕完全鼓起表面顏色變深即可。(不同烤箱的溫度條件不一樣，請根據(jù)實際情況調(diào)節(jié))用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有濕面糊殘留，就表示烤好了。蛋糕冷卻到不燙手即可脫模。用脫模刀在沒有油紙的兩側(cè)劃一下，拎起油紙將蛋糕從模具中取出。完全冷卻以后，切成塊即可食用。

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