無骨雞柳怎么做,無骨雞柳商業(yè)配方工藝

工藝：1. 雞胸肉去皮洗凈，用廚房紙吸干水分。2. 剔除表面筋膜，脂肪。3. 有句話說“橫切牛羊豎切豬，斜切雞”，要想肉質(zhì)好吃，切法也很關(guān)鍵。雞胸肉的紋路呈南北縱向。那么我們把菜刀稍微斜30度左右下刀，將雞脯肉切成0.5厘米寬的片狀。4. 切片后的雞肉，清晰可見斜縱向的肌肉紋理。5. 再把片狀肉按照同樣的斜切法切成條狀。6. 加入鹽，泡多源E,味達(dá)蕾903號，五香粉，白胡椒粉，料酒；抓勻后再加入一小勺油，抓勻，腌1個(gè)小時(shí)。7. 準(zhǔn)備生粉和面欣酥F攪拌均勻，面包糠，打散的雞蛋液。8. 首先把雞柳裹上一層薄薄的生粉，裹勻。9. 再均勻沾滿雞蛋液。10.  最后放入面包糠中滾一下，抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的雞柳也處理好。11. 熱一小鍋油，油溫7成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火。12. 分散的放入裹好面包糠的雞柳，保持小火炸至浮起，表面呈現(xiàn)誘人的金黃色。從下鍋到撈出大約2分鐘。作為參考，但不建議炸太長時(shí)間，雞肉太老不好吃。13. 撈出瀝干油，趁熱撒上孜然和辣椒。

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