臺(tái)灣手抓餅商業(yè)配方工藝,臺(tái)灣手抓餅制作技巧,臺(tái)灣手抓餅做法

配方：高筋面粉：500克，泡多源K：10克，溫水：300克，鹽：6克，食用油：10克，油酥材料：面粉：60克，食用油：100克，鹽：適量，十三香：適量。

工藝流程：將高筋面粉與泡多源K干拌均勻。溫水加鹽、食用油攪拌后，倒入面粉中，攪拌成面絮，和成面團(tuán)。將面團(tuán)搓成長條，切成均勻的面劑，團(tuán)圓后抹上油，蓋上保鮮膜醒30分鐘。在碗中放入60克面粉，加入100克食用油、適量鹽和十三香，攪拌均勻備用。案板上抹油，將醒好的面劑按扁搟成長方形的面片。均勻涂抹上油酥，像疊扇子一樣疊起，再用手按壓中間，拉長后從一頭卷起，按壓收尾部分放在下面，形成手抓餅的生胚。將所有生胚醒10分鐘，使其更易搟開。取一個(gè)生胚按扁，用搟面杖上下左右推拉的手法搟成小薄餅。電餅鐺預(yù)熱至上下火150度，刷上食用油。放入搟好的餅胚，表面再刷上食用油，蓋上蓋子烙至一面金黃后翻面，烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng):醒面時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加松弛，易于操作。

油酥制作：油酥的比例要適當(dāng)，過多會(huì)使餅皮過于油膩，過少則影響層次感。搟制時(shí)要輕柔，避免搟破面片。煎制時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致餅皮煎糊，同時(shí)勤翻面，確保兩面均勻受熱。

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