奶香軟麻花商業(yè)配方工藝,奶香軟麻花制作技巧,奶香軟麻花做法

配方：中筋面粉：300克泡多源A：5克白糖：20克干酵母：3克純牛奶：60克雞蛋：2個(gè)食用油：10克

工藝流程：在一個(gè)大碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入20克白糖、3克干酵母，攪拌均勻。加入60克純牛奶，再次攪拌均勻。逐步加入300克中筋面粉和5克泡多源A，一邊加一邊攪拌，直至形成絮狀。加入10克食用油，開始揉面，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性。將面團(tuán)整理成球形，放在碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖的地方發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，大約需要12小時(shí)（具體時(shí)間取決于室溫和酵母活性）。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕排氣，然后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，根據(jù)需要切成若干個(gè)小劑子。將每個(gè)小劑子團(tuán)圓，然后搓成細(xì)長(zhǎng)條。兩手分別握住面條的兩端，向相反的方向旋轉(zhuǎn)，使面條上勁，然后將兩端捏在一起，形成麻花狀。整形好的麻花頭放在鋪有油紙的盤子里，刷上一層食用油，防止粘連，然后蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，大約需要30-60分鐘，直到體積明顯增大。在鍋中加入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150°C），可以用筷子測(cè)試油溫，插入油中周圍會(huì)有氣泡冒出即可。將發(fā)酵好的麻花頭輕輕放入油鍋中，小火慢炸，期間不斷翻動(dòng)，確保兩面均勻受熱，直到麻花頭表面變成金黃色。用漏網(wǎng)撈出麻花頭，瀝干多余的油分。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，確保面團(tuán)光滑有彈性。發(fā)酵時(shí)間要足夠，使面團(tuán)充分膨脹，但避免發(fā)酵過(guò)度。整形時(shí)要確保麻花頭兩端捏緊，防止炸制時(shí)散開。炸制時(shí)火候要適中，避免火太大導(dǎo)致麻花外焦內(nèi)生，同時(shí)勤翻動(dòng)，確保麻花均勻受熱。

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