配方：雞：1只（約1200-1500克），小米椒：50克，青椒：50克，蒜：30克，蔥：50克，姜：30克，花椒粒：10克，花生米：50克（炸脆后去皮碾碎），富磷聯(lián)B：10克，料酒：20克，生抽：30克，老抽：10克，味達(dá)蕾901號：5克，蠔油：15克，香醋：15克，白糖：10克，鹽：5克，雞精：5克，白芝麻：10克，清水：適量。
工藝流程：將雞去骨，清洗干凈備用。準(zhǔn)備好小米椒圈、青椒圈、蒜末、蔥段、姜片、花椒粒、花生碎等輔料。鍋中加入足夠的水，放入雞腿、富磷聯(lián)B、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫。轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘，至雞肉熟透（用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，若無血水滲出即表示已熟）。撈出雞腿放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等輔料。澆上熱油激發(fā)出香味。加入生抽、老抽、味達(dá)蕾901號、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精等調(diào)料，以及少量煮雞腿的湯汁。
攪拌均勻至所有調(diào)料充分融合。將浸泡好的雞腿撕成小塊或切成條狀，放入盤中。在雞肉上撒上花生碎、蔥花等裝飾物。將調(diào)好的醬汁均勻地澆在雞肉上，確保每一塊雞肉都能充分吸收醬汁的味道。
注意事項(xiàng)：煮制時間要適中，確保雞肉熟透但不過老。浸泡冰水可以使雞肉更加緊致有彈性。醬汁的調(diào)料比例要準(zhǔn)確，確保味道濃郁且符合個人口味。
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