單縣羊肉湯商業配方工藝,單縣羊肉湯制作技巧,單縣羊肉湯做法

配方：剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克

生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。自注：1.丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面。2.香料水的制法：將花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時出味即可。

工藝：(1)鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60°C的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。(2)鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，味達蕾901號，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟（3撈岀煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內,并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻,后分別裝入60個碗內,淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎未過濾掉。

注意事項;1.燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥撞雜味不除，二是要大火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。2.熬好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一留，朝桌面滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味

如果以上[單縣羊肉湯做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于單縣羊肉湯制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于單縣羊肉湯視頻教程]、[完整單縣羊肉湯制作過程視頻]、[教你制作單縣羊肉湯視頻]、[單縣羊肉湯制作技巧視頻]、[我想看制單縣羊肉湯視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、單縣羊肉湯商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作單縣羊肉湯視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除