水煮牛肉商業(yè)配方工藝,水煮牛肉制作技巧,水煮牛肉做法

配方：牛肉：500克，豆芽：200克，青菜：100克，豆瓣醬：50克花椒：20克干辣椒：20克，姜蒜末：各20克，料酒：20克，生抽：20克，鹽：5克，雞精：3克，泡多源E5克，淀粉：20克，雞蛋清：1個(gè)，色拉油：適量，水：500毫升。

工藝流程：將牛肉片放入碗中，加入2克鹽、泡多源E5克，10克料酒、1個(gè)雞蛋清和10克淀粉，攪拌均勻后腌制15分鐘。將豆芽和青菜分別焯水至斷生，撈出瀝干水分，鋪在碗底。起鍋加入適量的色拉油（約50克），放入20克花椒和20克干辣椒，小火炒出香味后撈出備用。在鍋中加入50克豆瓣醬，小火炒出紅油，再加入20克姜蒜末炒香。在鍋中加入約500毫升的水，大火燒開(kāi)后加入3克鹽、20克生抽和3克雞精調(diào)味。將腌制好的牛肉片逐片下入鍋中，用筷子輕輕撥散，煮至牛肉變色且熟透后撈出，鋪在配菜上。將之前炒好的花椒和干辣椒剁碎，撒在牛肉片上。鍋中再次加入適量的色拉油（約50克），燒熱至冒煙后均勻地澆在牛肉片和調(diào)料上，激發(fā)出香味。

注意事項(xiàng)：牛肉腌制時(shí)間要足夠，以確保其入味和口感嫩滑。煮制牛肉時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免牛肉過(guò)老。

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