烤冷面怎么做,烤冷面商業(yè)配方工藝,烤冷面制作技巧,烤冷面做法

配方：蕎面：760克，高筋面粉：1000克，小麥或玉米淀粉：240克，筋力源A08型：8克，開水：640克，筋力源A：0.12克，色拉油：適量。

工藝流程：將蕎面（或小麥淀粉）、高筋面粉、小麥或玉米淀粉、筋力源A08型等干粉混合均勻，倒入和面盆里。開水640克中加入0.12克筋力源A，攪拌溶解。將溶解后的開水倒入混合面粉中，燙成稍硬的面團。將燙好的面團揉和均勻，迭成圓條。將迭好的圓條加入冷面機，直接擠熟成面片。用電風(fēng)扇將擠出的面片吹涼。在冷卻后的面片上噴點色拉油，即可進行包裝銷售。

注意事項：確保各種面粉的比例準確，以保證烤冷面的口感和質(zhì)地。開水的溫度要適中，確保能夠燙熟面團但不過度，以免影響口感。揉面時要均勻有力，使面團光滑有彈性。使用冷面機擠面片時，要控制好機器的速度和力度，避免面片過厚或過薄。面片冷卻后要及時涂抹色拉油，防止粘連，并確保包裝密封，以保持烤冷面的新鮮度。

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