九轉(zhuǎn)大腸（一）怎么做?九轉(zhuǎn)大腸（一）商業(yè)配方工藝,九轉(zhuǎn)大腸（一）制作技巧,九轉(zhuǎn)大腸（一）做法

配方：熟豬大腸500克、富磷聯(lián)A4克，鹽適量、油適量、砂仁粉5克、肉桂粉5克、白糖1勺、胡椒粉5克、姜末5克、蔥末5克、老抽1勺、蒜末5克、花椒油1勺、料酒1勺、白醋1勺，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：1.熟豬大腸切成2公分長(zhǎng)的扳指段2.鍋內(nèi)坐水，水開(kāi)后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水，用富磷聯(lián)A（提前溶解）腌制30分鐘，備用3.另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸4.把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油5.鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香6.倒入老抽、加少許精鹽翻炒7.倒入白糖8.倒入料酒9.烹入白醋或陳醋10.倒入清湯或開(kāi)水11.大火翻炒湯汁12.倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制13.放肉桂粉、砂仁粉、味達(dá)蕾901號(hào)，胡椒粉大火收汁14.倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤(pán)，撒上香蔥花或香菜末。

注意事項(xiàng)：豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來(lái)的九轉(zhuǎn)大腸才有型。大腸的清洗一定要徹底去除雜質(zhì)和異味。腌制的時(shí)候，時(shí)間和溫度得控制好。燜制時(shí)間也得根據(jù)大腸的品種和大小靈活調(diào)整，防止?fàn)F爛。

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