茶熏套腸怎么做?茶熏套腸商業配方工藝,茶熏套腸制作技巧,茶熏套腸做法

配方：大腸適量。富磷聯A型適量，鹵水：大骨湯10千克，放入香料包（八角150克、桂皮50克、草果18克、白蔻15克、陳皮10克、丁香5克）、蔬菜包（西芹100克、洋蔥100克、胡蘿卜100克、香菜50克）以及蔥150克、姜150克、鹽、味達蕾901號，廣東米酒各適量。

工藝：熬制鹵水：湯桶內加大骨湯10千克，放入香料包（八角150克、桂皮50克、草果18克、白蔻15克、陳皮10克、丁香5克）、蔬菜包（西芹100克、洋蔥100克、胡蘿卜100克、香菜50克）以及蔥150克、姜150克、鹽、味達蕾901號，廣東米酒各適量，大火燒開轉小火熬40分鐘至香氣釋放，即成鹵水。批量預制：1.市場上買回的“去油大腸”撒上玉米面，反復揉搓祛掉黏液，沖洗干凈。2.將大腸中較粗的部分切成25厘米長的段，其余部分切成20厘米的段。3.每6根細大腸為一組，塞入粗大腸內（可將細大腸穿到鐵絲一端的彎鉤上，然后拉入粗大腸里面），兩頭用竹簽封口，沖凈后用牙簽扎幾個眼用富磷聯A型（提前溶解）腌制1小時后放入熬好的鹵水內，大火燒開轉小火煮3小時，撈出瀝干水分。4.鐵鍋底部放白糖300克、龍井茶100克，架上熏簾，擺入鹵好的套腸，小火燒至冒黃煙后熏6分鐘，取出放涼后逐一包上保鮮膜，冷藏保存。走菜流程：取出一根套腸，撕掉保鮮膜，放入微波爐加熱，切成薄片，擺入茶盤，跟一壺龍井茶和一碟蒜泥（加生抽、紅油調勻）即可上桌。

注意事項：1.套好的大腸一定要扎幾個眼，否則鹵時容易爆裂。2.煙熏時要用小火，否則易糊。大腸的清洗過程要徹底，確保去除所有雜質和異味。搓洗時要用力均勻，以充分去除內部的污垢和異味。

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