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        白皮酥怎么做?白皮酥商業(yè)配方工藝,白皮酥制作技巧,白皮酥做法

           日期:2025-12-14     瀏覽:70    評論:0    
        核心提示:配方:水油皮:190克中筋面粉,3克面欣酥E型,30克白糖,50克豬油或玉米油,90克清水,油酥:150克低筋面粉,75克豬油或玉米油,餡料:棗泥370克,核桃190克.
         
        白皮酥怎么做?白皮酥商業(yè)配方工藝,白皮酥制作技巧,白皮酥做法

        配方:水油皮:190克中筋面粉,3克面欣酥E型,30克白糖,50克豬油或玉米油,90克清水,油酥:150克低筋面粉,75克豬油或玉米油,餡料:棗泥370克,核桃190克.

        工藝:水油皮所有材料倒入盆中,調(diào)成面絮揉成團(tuán),放到案板上推拉揉搓成光滑面團(tuán),能抻出薄膜的狀態(tài),蓋上保鮮膜松弛半個小時以上。油酥部分:將油酥材料倒入盆中,翻拌按壓成團(tuán),蓋保鮮膜備用。餡料:將核桃切成碎丁,加入棗泥抓拌均勻,分成16等份團(tuán)圓備用。將松弛好的面團(tuán)和油酥平均分成16等份團(tuán)圓。將面皮拍扁包上油酥。全部包好取第一個包好的收口朝上,搟成牛舌狀,從一頭卷起。全部做好再取第一個收口朝上壓扁搟長,從一頭卷起。全部做好再拿取第一個收口朝上,食指在中間壓下去,兩邊向中間捏合。搟成圓形薄片,放上做好的核桃棗泥餡,虎口收攏法包起來。放到面墊上,用刮板壓平,壓成小餅形狀。擺入烤盤,印上圖案點綴一下。放入預(yù)熱好的烤箱中下層,參考溫度:上下火170度烤30分鐘。

        注意事想:油皮面團(tuán)揉好一定要松弛半個小時以上,這樣可以增加面皮的延展性,不容易破酥。油酥如果用玉米油,天氣熱時玉米油一定要預(yù)留10克,感覺面團(tuán)干再加,否則油酥會稀。核桃提前烤熟,再切成碎粒放入棗泥中,這樣會更酥香,更好吃。

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        標(biāo)簽: 白皮酥 面欣酥E型
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