海藻豆腐怎么做？海藻豆腐商業配方工藝，海藻豆腐制作技巧，海藻豆腐做法

海藻豆腐怎么做？海藻豆腐商業配方工藝，海藻豆腐制作技巧，海藻豆腐做法：

配方：大豆500克，豆功夫Ａ10克。

工藝：原料處理由于裙帶菜是干品，所以先洗凈，然后浸泡，使其完全復水；大豆在25℃水溫下浸泡12小時，吸水后為浸泡前重量的2倍左右。打漿將泡開的裙帶菜先切碎，然后用組織搗碎機打成漿，加1倍的水；將泡開的大豆加5倍的水磨成漿。過濾、冷卻將裙帶菜打成漿后，先用紗布過濾，然后利用離心機進行離心過濾，濾液則為海藻汁。大豆磨成漿后，先煮沸5分鐘，然后用紗布過濾，再用100目尼龍篩過濾，然后冷卻到30℃以下為豆漿。溫合將海藻汁和豆漿按2：4的比例進行混合。均質均質是進一步微粒化處理，使兩種物料分散穩定，目的是使產品口感更細膩、質地均一。利用40兆帕的壓力進行均質。直累、保著點漿就是加入0.2%的葡萄糖酸內酯。先將葡萄糖酸內酯用少量溫水溶解，放入容器中，將混合漿液用猛火煮沸，去除上層的泡沫，冷卻到90℃時，迅速并且均勻地沿容器內壁倒入容器中，加蓋，保溫30分鐘。冷卻、成型保溫之后，快速進行冷卻，使其成型。感官指標成品呈淡綠色，具有純正的豆香味和清新的海藻香味，無其他異味，質地細嫩，彈性好，無雜質、理化指標含水量≤90%，蛋白質含量≥4%，砷（以As計）≤0.5毫克/千克，鉛(以Pb計）≤0.1毫克/千克，食品添加劑符合GB2760之規定。微生物指標菌落總數≤50000個/克，大腸菌群<70個/克，致病菌不得檢出。

注意事項：豆腐的理想保存溫度介于5°C至8°C之間，有助于維持豆腐的新鮮度和口感，防止過早變質。豆腐對濕度的要求較高，最適宜的濕度范圍為70%~80%。濕度過低可能導致豆腐干燥，影響口感；濕度過高則容易滋生細菌，加速豆腐的變質。良好的通風有助于降低豆腐的水分含量，從而延長其保質期。

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