牛奶小面包怎么做?牛奶小面包商業配方工藝,牛奶小面包制作技巧,牛奶小面包做法

配方：牛奶160克，耐高糖酵母3克，鹽1克，白糖30克，雞蛋2個，玉米油30克，高筋面粉260克，佳多美Q型3克，白芝麻適量。

工藝流程：將160克牛奶、3克耐高糖酵母、1克鹽、30克白糖、1個雞蛋和30克玉米油混合在一起，攪拌均勻。加入260克高筋面粉佳多美Q型3克，用刮刀或手翻拌至無干粉狀態。此時面團可能會有點粘，這是正常現象。蓋上保鮮膜，將面團放置在溫暖處進行發酵，直至體積膨脹至原來的兩倍大。在手上多沾一些面粉，取出發酵好的面團，輕輕按壓進行排氣。將面團多次向內收口，整理成圓形。然后將其均分成八等份。取每一份面團，向內對折整理成小圓球形狀，放置在烤盤上。將烤盤上的面團進行二次發酵，直至體積膨脹至原來的1.5倍大。預熱烤箱至180度。在發酵好的面包表面刷上一層蛋液，然后撒上一些白芝麻作為裝飾。將烤盤放入預熱好的烤箱中，以180度烘烤15分鐘，或者直至面包表面呈現金黃色。

注意事項：根據面粉的吸水性和環境濕度，可能需要適當調整牛奶的量，以達到合適的面團濕度。在排氣和整形過程中要輕柔操作，避免過度拉扯面團，以免破壞面團內部結構。在烘烤過程中要注意觀察面包的顏色變化，必要時可適當調整烤箱溫度或使用錫紙遮擋，防止面包表面過度上色。

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