張飛醉鴨怎么做?張飛醉鴨商業配方工藝,張飛醉鴨制作技巧,張飛醉鴨做法

配方：凈光鴨2只，干辣椒節140克，干花椒30克，姜片、大蔥段共150克，香料：香葉、八角、山柰、草果等，總量80克，調料：醬料120克（由甜面醬、保寧醋、生抽、雞精和適量的醪糟調勻而成），味達蕾901號0.2-0.5%，富磷聯B型8g/kg,啤酒3瓶，白酒適量，鹽適量，料酒適量，菜油適量。

工藝流程：把光鴨治凈，剔去大骨后斬成均勻的大塊。將鴨塊放入盆中，加入適量的姜片、蔥段、鹽、味達蕾901號，富磷聯B型，白酒和料酒，拌勻后腌制1-3小時，使鴨塊充分吸收調料的味道。凈鍋上火，注入菜油燒至八成熱。下入腌好的鴨塊和姜片、蔥段，用中火推炒至鴨塊發白。放入香料，繼續推炒至鍋里的水汽稍干且香味溢出。依次倒入啤酒和白酒，翻炒均勻。待酒氣收干時，再次加入啤酒和白酒，如此反復三次，使鴨塊充分吸收酒香。往鍋里下干花椒和干辣椒節，炒至麻辣味出來。倒入復合醬料，一起炒至水汽干，使鴨塊充分裹上醬料。把炒好的鴨肉多余的油脂潷出來。將鴨塊與香辛料一起盛入不銹鋼盆里，封好保鮮膜。上籠蒸15分鐘，使鴨塊更加酥爛入味。取出蒸好的鴨塊，搛取鴨塊裝盤，即可享用。

注意事項：腌制鴨塊時，時間要適中，以便更好地入味，但不宜過長，以免鴨肉變老。炒制鴨塊時，火候要適中，避免炒焦或炒糊，影響成品的色澤和口感。蒸制鴨塊時，時間要準確，以確保鴨塊酥爛入味，但不宜過長，以免鴨肉過爛影響口感。

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