牛奶吐司面包怎么做?牛奶吐司面包商業(yè)配方工藝,牛奶吐司面包制作技巧,牛奶吐司面包做法

配方：高筋面粉270克，佳多美Q型5克，牛奶140克，全蛋液50克，細(xì)砂糖30克，耐高糖酵母3克，鹽2.5克，黃油25克。

工藝：除黃油、酵母、鹽以外所有食材用廚師機(jī)先揉成團(tuán)，包上保鮮膜冷藏一夜。取出水合后的面團(tuán)加入酵母揉成薄膜，再加入軟化的黃油和鹽揉成破洞口光滑的手套膜，面團(tuán)整理光滑蓋上保鮮膜溫度28度發(fā)酵至兩倍大。面團(tuán)分割成3個(gè)面團(tuán)滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘后將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，翻面后從上往下卷起收口捏緊，繼續(xù)搟成長(zhǎng)條后再?gòu)纳贤戮砥鹨来畏湃胪滤灸＞呃餃囟?4度濕度80%發(fā)酵至模具約8分滿。發(fā)酵好的面團(tuán)蓋上吐司盒送入提前預(yù)熱好的烤箱中下層上下火185度40分鐘。烤好的吐司輕震兩下并從模具里取出，放烤網(wǎng)上側(cè)放晾涼即可。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)發(fā)酵的環(huán)境溫度適宜，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果。根據(jù)面粉吸水性調(diào)整牛奶的量，以保證面團(tuán)濕潤(rùn)度適中。揉面時(shí)要確保達(dá)到完全階段，即面團(tuán)能夠拉出透明薄膜，這有助于面包組織更細(xì)膩。烘烤前確保烤箱已經(jīng)充分預(yù)熱，這有助于面包在烘烤過(guò)程中更好地膨脹。

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