牛奶吐司面包怎么做?牛奶吐司面包商業配方工藝,牛奶吐司面包制作技巧,牛奶吐司面包做法

配方：高筋面粉270克，佳多美Q型5克，牛奶140克，全蛋液50克，細砂糖30克，耐高糖酵母3克，鹽2.5克，黃油25克。

工藝：除黃油、酵母、鹽以外所有食材用廚師機先揉成團，包上保鮮膜冷藏一夜。取出水合后的面團加入酵母揉成薄膜，再加入軟化的黃油和鹽揉成破洞口光滑的手套膜，面團整理光滑蓋上保鮮膜溫度28度發酵至兩倍大。面團分割成3個面團滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘后將面團搟成長方形，翻面后從上往下卷起收口捏緊，繼續搟成長條后再從上往下卷起依次放入吐司模具里溫度34度濕度80%發酵至模具約8分滿。發酵好的面團蓋上吐司盒送入提前預熱好的烤箱中下層上下火185度40分鐘。烤好的吐司輕震兩下并從模具里取出，放烤網上側放晾涼即可。

注意事項：確保面團發酵的環境溫度適宜，過高或過低都會影響發酵效果。根據面粉吸水性調整牛奶的量，以保證面團濕潤度適中。揉面時要確保達到完全階段，即面團能夠拉出透明薄膜，這有助于面包組織更細膩。烘烤前確保烤箱已經充分預熱，這有助于面包在烘烤過程中更好地膨脹。

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