牛奶小餐包怎么做?牛奶小餐包商業配方工藝,牛奶小餐包制作技巧,牛奶小餐包做法

配方：高筋面粉350克，佳多美Q型5克，雞蛋1顆，細砂糖35克，牛奶190克，鹽3克，耐高糖酵母4克，黃油35克，蛋黃液適量，杏仁片適量。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q型，細砂糖、鹽、耐高糖酵母放入和面盆中，攪拌均勻。打入一顆雞蛋，倒入牛奶，用筷子或手攪拌成面絮狀。將面絮揉成面團，揉至表面基本光滑，此時能拉出厚膜。將黃油軟化至室溫，加入面團中，繼續揉面。揉至面團光滑且有彈性，能拉出薄而透明的手套膜。將揉好的面團放入涂有少量油的盆中，蓋上保鮮膜或濕布。放置在溫暖濕潤處發酵至兩倍大，發酵環境溫度建議保持在28-32°C之間，大約需要1-1.5小時。發酵好的面團取出，揉面排氣，使面團重新變得光滑。將面團分割成16個小劑子，每個劑子重量大致相等。將每個小劑子滾圓，蓋上保鮮膜或濕布，松弛10-15分鐘。將松弛好的小面團放入烤盤中，保持一定間距。烤箱底部放一盤溫水，溫度控制在35°C左右，營造溫暖濕潤的環境。將烤盤放入烤箱中，進行第二次發酵，直到面團再次發酵到兩倍大，大約需要30-40分鐘。發酵完成后，在面團表面均勻涂抹一層蛋黃液，使成品顏色更加誘人。撒上杏仁片作為裝飾，增加風味和口感。烤箱預熱至170°C。將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘。觀察上色情況，如果上色過快或過深，可以蓋上錫紙防止烤焦。

注意事項：發酵時要保持環境溫暖濕潤，避免溫度過高或過低影響發酵效果。第二次發酵時，烤箱底部放溫水可以營造溫暖濕潤的環境，有利于面團的發酵。烘烤時間和溫度根據烤箱實際情況調整，避免烤焦或未熟透。可以使用烤箱溫度計來監測烤箱內部的溫度。

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