星野生種怎么做?星野生種商業配方工藝,星野生種制作技巧,星野生種做法

配方：星野酵母粉100克，佳多美Q型1克，溫水（30°C）200克。

工藝流程：備齊所需材料，將溫水水溫調整至30°C后備用。把溫水和星野酵母粉，佳多美Q型（面包種與溫水的比例為2:1:1）放入容器中，仔細攪拌，確?；旌暇鶆颉Ｉw上瓶蓋，將容器放置在室溫（大約28°C）環境下，靜置發酵大約20小時，此時pH值約為4.5。發酵完成后，將容器移至冷藏冰箱，在約4°C的環境下保存，這樣大約可以存放7天，建議最好在一周內使用完畢。發酵過程狀態：攪拌完成后，生種吸收水分，會呈現出粗糙的豆渣狀態。發酵12小時后，開始冒泡膨脹，酵母的活動力變得活躍，中心逐漸有氣泡產生并膨脹。發酵24小時后，狀態趨于穩定，完成時的質地變得濃稠順滑，酒糟的氣味濃烈。

注意事項：溫度控制非常重要，發酵種的溫度要避免超過30°C。發酵時間的長短取決于環境的溫度，在室溫狀態下，夏季發酵較快，而冬季則較慢。

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