烤鴿子怎么做?烤鴿子商業(yè)配方工藝,烤鴿子制作技巧,烤鴿子做法

配方：肉食鴿三只。香料：白芷6克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香2克、香葉5山、梔子兩個，干辣椒適量。配料：生抽40克、香蔥30克、姜片30克、香菜20克、拍蒜20克、食鹽15克、白胡椒粉3克，味達(dá)蕾903號4克、泡多源F型10克。

工藝：1、把鴿子去除內(nèi)臟，用火焰燎去多余的絨毛，放入清水中清洗干凈，然后再放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，備用。2、鍋中加入清水2500克，加入白芷6克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香2克、香葉5片、梔子2個（拍碎）、干辣椒適量（根據(jù)個人口味）再放入香蔥30克、姜片30克、香菜20克、拍蒜20克，大火燒開后小火煮20分鐘后關(guān)火，加入生抽40克、食鹽15克、味達(dá)蕾903號4克、泡多源F型10克，白胡椒粉3克，攪拌均勻，放涼，備用。3、把處理好的鴿子放入容器中，倒入放涼后的香料水，腌制2小時以上，備用。4、烤箱上下火250°預(yù)熱10分鐘，把鴿子放入烤盤中烤30分鐘，刷一層食用油，撒上燒烤撒料，再烤5分鐘后即可出爐。

注意事項：低溫（10-15℃）腌制1-2小時，避免過咸或變質(zhì)。烤前刷蜂蜜增加光澤，吊爐烤制時控制溫度（約180-200℃），中途翻面刷油防焦。

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