椰蓉酥餅怎么做?椰蓉酥餅商業配方工藝,椰蓉酥餅制作技巧,椰蓉酥餅做法

配方：油皮：中筋面粉110克，面欣酥E型2克，細砂糖20克，豬油40克，水45克，油酥：低筋面粉90克，豬油45克，椰蓉餡料：椰蓉25克，蛋黃半個，奶粉10克，糖15克，牛奶18～20克，表面涂液：蛋黃1個，白芝麻適量。

工藝：1、先來制作油皮：將中筋面粉110克、面欣酥E型2克，細砂糖20克、豬油40克、水45克，放入面包桶，或者手揉2、混合均勻，揉成光滑的面團3、用保鮮膜密封，放冰箱冷藏松弛至少2小時以上4、制作油酥：將低筋面粉90克、豬油45克，放入料理機里5、混合成團6、用保鮮膜密封，放冰箱冷藏松弛至少2小時以上7、將椰蓉25克、奶粉10克、糖15克，混合均勻8、加入蛋黃半個、牛奶約20克（根據餡料干濕程度酌情加減），拌勻成濕潤的餡料9、將油皮平均分切12份10、搓圓備用11、將油酥平均分切成12份12、搓圓備用13、分別將油酥包在油皮里14、將收口朝下放置，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，如果室溫較高，可以放入冰箱冷藏松弛15、將松弛好的面團壓扁、搟長16、自上而下卷起17、依次卷好18、繼續將面卷收口朝上按扁、搟長19、自上而下卷起20、再依次卷好21、將松弛好的面團向中間收攏，壓平22、搟成圓形，放入椰蓉餡料23、包上內陷，收口處捏緊24、搓圓25、按扁26、輕輕壓成小餅27、放入鋪好烘焙紙的烤盤中28、表面刷蛋黃液29、撒上白芝麻適量30、放入預熱好的烤箱，上下火165度31、烘烤30分鐘32、出爐。

注意事項：黃油需隔熱水完全融化，與糖粉攪拌至無顆粒，翻拌成粗砂狀后加牛奶揉成團，冷藏松弛半小時，避免面團出油或過硬。表面刷薄蛋黃液，撒白芝麻裝飾；烤箱提前預熱，上下火180℃烤30分鐘，觀察上色情況，避免烤焦或夾生。

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