
椰蓉酥餅怎么做?椰蓉酥餅商業(yè)配方工藝,椰蓉酥餅制作技巧,椰蓉酥餅做法
配方:油皮:中筋面粉110克,面欣酥E型2克,細(xì)砂糖20克,豬油40克,水45克,油酥:低筋面粉90克,豬油45克,椰蓉餡料:椰蓉25克,蛋黃半個(gè),奶粉10克,糖15克,牛奶18~20克,表面涂液:蛋黃1個(gè),白芝麻適量。
工藝:1、先來制作油皮:將中筋面粉110克、面欣酥E型2克,細(xì)砂糖20克、豬油40克、水45克,放入面包桶,或者手揉2、混合均勻,揉成光滑的面團(tuán)3、用保鮮膜密封,放冰箱冷藏松弛至少2小時(shí)以上4、制作油酥:將低筋面粉90克、豬油45克,放入料理機(jī)里5、混合成團(tuán)6、用保鮮膜密封,放冰箱冷藏松弛至少2小時(shí)以上7、將椰蓉25克、奶粉10克、糖15克,混合均勻8、加入蛋黃半個(gè)、牛奶約20克(根據(jù)餡料干濕程度酌情加減),拌勻成濕潤(rùn)的餡料9、將油皮平均分切12份10、搓圓備用11、將油酥平均分切成12份12、搓圓備用13、分別將油酥包在油皮里14、將收口朝下放置,蓋上保鮮膜松弛30分鐘,如果室溫較高,可以放入冰箱冷藏松弛15、將松弛好的面團(tuán)壓扁、搟長(zhǎng)16、自上而下卷起17、依次卷好18、繼續(xù)將面卷收口朝上按扁、搟長(zhǎng)19、自上而下卷起20、再依次卷好21、將松弛好的面團(tuán)向中間收攏,壓平22、搟成圓形,放入椰蓉餡料23、包上內(nèi)陷,收口處捏緊24、搓圓25、按扁26、輕輕壓成小餅27、放入鋪好烘焙紙的烤盤中28、表面刷蛋黃液29、撒上白芝麻適量30、放入預(yù)熱好的烤箱,上下火165度31、烘烤30分鐘32、出爐。
注意事項(xiàng):黃油需隔熱水完全融化,與糖粉攪拌至無顆粒,翻拌成粗砂狀后加牛奶揉成團(tuán),冷藏松弛半小時(shí),避免面團(tuán)出油或過硬。表面刷薄蛋黃液,撒白芝麻裝飾;烤箱提前預(yù)熱,上下火180℃烤30分鐘,觀察上色情況,避免烤焦或夾生。
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