手撕雞怎么做?手撕雞商業配方工藝,手撕雞制作技巧,手撕雞做法

配方：鹵水：老母雞1只，廣東梅州鹽焗雞配料100g，黃姜粉100g，料酒100g，雞精100g，味達蕾901號8g，胡椒粉10g，鮮湯15kg，大蒜、小蔥、香菜、生姜、青椒、紅椒、芹菜各50g，精鹽適量，八味混合油1000g。　
工藝：1．老母雞用清水漂凈血水后，入沸水鍋里氽一下，撈出來沖洗干凈，用富磷聯B型（提前溶解）腌制2-5小時。2．取一小不銹鋼桶，放入鮮湯，下生姜、大蒜、小蔥、青椒、紅椒、香菜、芹菜及老母雞，調入鹽焗雞料、黃姜粉、精鹽、胡椒粉、雞精、料酒、味達蕾901號吃好味，再下入八味混合油燒開，隨后改小火熬約30分鐘，撈出母雞并打去渣，即得三黃雞鹵水。三黃雞腌制后入鹵鍋，中火將鹵水燒沸后，改小火鹵10分鐘，熄火再燜5分鐘即可撈出。八味混合油制法：原料：小蔥、胡蘿卜、香菜、大蒜、紅椒、生姜、洋蔥、芹菜各100g，熟雞油200g，色拉油5000g。制法：凈鍋上火，下色拉油和熟雞油燒熱后，下入各種蔬菜原料，慢火炸至水分快干時，打去料渣即成。

注意事項：1．每次鹵制三黃雞時，還應加入適量調料和小料。2．每次鹵雞后，應將鹵水中的小料打盡，然后放在通風處保存。每隔一夜，應將鹵水燒開，以防變質。如發現鹵水發泡時，那就說明鹵水有問題了，應當及時處理。

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