蛋白蘋(píng)果塔怎么做？蛋白蘋(píng)果塔商業(yè)配方工藝，蛋白蘋(píng)果塔制作技巧，蛋白蘋(píng)果塔做法

蛋白蘋(píng)果塔怎么做？蛋白蘋(píng)果塔商業(yè)配方工藝，蛋白蘋(píng)果塔制作技巧，蛋白蘋(píng)果塔做法：

配方:低筋面粉400克、泡多源G3克、黃油200克、細(xì)砂糖80克、雞蛋清4個(gè)、蘋(píng)果6個(gè)（約1200克）、檸檬汁15克、肉桂粉2克、細(xì)砂糖（蘋(píng)果餡）120克、黃油（蘋(píng)果餡）30克、玉米淀粉15克。

工藝:將低筋面粉與泡多源G過(guò)篩，加入切成小塊的黃油和細(xì)砂糖，用手搓成粗玉米粉狀。加入雞蛋清，揉成光滑面團(tuán)，放入冰箱冷藏1小時(shí)。蘋(píng)果去皮去核，切成小塊，加入檸檬汁、肉桂粉、細(xì)砂糖（蘋(píng)果餡）和切成小塊的黃油（蘋(píng)果餡），用中小火煮至蘋(píng)果變軟，水分收干，加入玉米淀粉勾芡，制成蘋(píng)果餡備用。取出冷藏好的面團(tuán)，搟成薄片，鋪入塔模內(nèi)，底部用叉子扎些小孔，防止烘烤時(shí)鼓起。將蘋(píng)果餡倒入塔皮內(nèi)，表面抹平。預(yù)熱烤箱至180°C，將蛋白蘋(píng)果塔放入烤箱中層，烘烤25-30分鐘，直至塔皮金黃，蘋(píng)果餡凝固。取出后，待其冷卻，即可脫模享用。

注意事項(xiàng):制作塔皮時(shí)，黃油需提前軟化，與面粉混合時(shí)避免過(guò)度揉搓，以免面團(tuán)起筋。面團(tuán)冷藏有助于松弛，使塔皮在烘烤時(shí)不易收縮。蘋(píng)果餡的煮制過(guò)程中，需不斷攪拌，防止糊底。蘋(píng)果塊的大小要適中，既方便食用，又能保證蘋(píng)果餡的口感。烘烤時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，避免塔皮過(guò)焦或蘋(píng)果餡未熟。脫模時(shí)，可使用脫模刀輕輕劃開(kāi)塔皮與塔模邊緣，避免破壞塔皮形狀。

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