斑斕鳳梨乳酪軟歐包怎么做?斑斕鳳梨乳酪軟歐包商業(yè)配方工藝,斑斕鳳梨乳酪軟歐包制作技巧,斑斕鳳梨乳酪軟歐包做法

配方：波蘭種:水50克，高筋粉面粉50克，鮮酵母1克，鳳梨乳酪:奶油奶酪250克，鳳梨70克，奶粉30克，糖適量，主面團準備:波蘭種全部高筋面粉250克，佳多美Q型4克，斑斕粉10克，全蛋液40克，牛奶145克，糖18克，鮮酵母7克，黃油25克，鹽3克。

工藝：波蘭種:水50克高筋粉面粉50克鮮酵母1克，酵母加水中融化后加入高筋面粉攪拌均勻后室溫28發(fā)酵兩小時轉冰箱冷藏過夜。鳳梨乳酪:1:奶油奶酪軟化加入鳳梨醬奶粉攪拌均勻裝入裱花袋冷藏備用。主面團:1除黃油鹽以外所有食材放入海氏M5Max廚師機低速揉成團轉高速打出厚膜2加入黃油鹽酵母低速攪打至黃油吸收轉高速打出薄膜3收圓室溫30度發(fā)酵至兩倍大4排氣分6等份收圓松弛15分鐘5松弛好的面團搟成橢圓形擠上鳳梨奶酪包起來捏緊底部搓成橄欖形6依次做好送入發(fā)酵箱35度濕度80%發(fā)酵至1.5倍大7發(fā)酵完成表面撒粉中間割一刀深一點漏出奶酪8送入預熱好的烤箱上180度下190度18分鐘中途上色蓋錫紙出爐放涼后一邊抹上鳳梨醬就完成啦。

注意事項：夏天溫度高記得控制面溫液體部分一定是要冷凍到冰渣再用面溫控制在26度以內(nèi)最好避免提前發(fā)酵，面粉吸水性不同可以先預留5-10克根據(jù)面團狀態(tài)在調整，溫度僅供參考每家烤箱溫度都不同中途注意觀察上色情況差不多加蓋錫紙避免上色過深。

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