蔓越莓牛角包怎么做?蔓越莓牛角包商業(yè)配方工藝,蔓越莓牛角包制作技巧,蔓越莓牛角包做法

配方：冰100克，牛奶冰雞蛋一顆，煉乳一條，耐高糖酵母3克，高筋面粉200克，佳多美Q型4克，蔓越莓15克，鹽3克，黃油是20克。

工藝：以上除鹽和黃油以外的食材全部攪拌均勻，揉至沒有干面粉，再加鹽和黃油，這個時候可以用撕扯的方式把面團(tuán)都扯碎，讓黃油充分和面團(tuán)融合，揉勻后再摔打兩分鐘，至表面光滑，面團(tuán)切一半加入抹茶粉，再次揉勻，兩個面團(tuán)，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一個小時以上（不要超過6個小時）冷藏好的面團(tuán)拿出來回溫30分鐘，回溫好的面團(tuán)按壓排氣，團(tuán)圓松弛15分鐘。松弛好的兩個面團(tuán)先搟成長方形從上往下卷起，松弛幾分鐘，再分別搟成長型，做好后放入吐司模具發(fā)酵至8分滿，刷上蛋黃液。烘烤:烤箱提前預(yù)熱，上火150下火180烤35分鐘，中途上色滿意蓋錫紙。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置。

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