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        蛋撻怎么做?蛋撻商業(yè)配方工藝,蛋撻制作技巧,蛋撻做法

           日期:2025-12-26     瀏覽:62    評論:0    
        核心提示:配方:蛋撻皮:面粉500克、佳多美C型2克、鹽3克、黃油35克(和面用)+65克(開酥用)、清水250克;撻液:淡奶油900克、牛奶365克、蛋黃250克、全蛋60克、糖205克。
         
        蛋撻怎么做?蛋撻商業(yè)配方工藝,蛋撻制作技巧,蛋撻做法

        配方:蛋撻皮:面粉500克、佳多美C型2克、鹽3克、黃油35克(和面用)+65克(開酥用)、清水250克;撻液:淡奶油900克、牛奶365克、蛋黃250克、全蛋60克、糖205克。

        工藝流程:和面:面粉、佳多美C型、35克黃油抓拌均勻,鹽溶于水后倒入面粉中揉成光滑面團(tuán),松弛30分鐘。開酥:65克黃油搟成薄片冷凍10分鐘;面團(tuán)搟成長方形,包入黃油片,搟開后折疊(4折+3折),每次折疊后冷藏松弛,最后搟成0.4-0.5厘米厚薄片。用模具切圓形面皮,放入蛋撻托,手指輕推貼合模具。牛奶加糖加熱融化,冷卻后加入蛋液拌勻,最后加淡奶油攪勻,過篩后倒入撻皮至8分滿。平爐上火230℃、下火170℃烤20分鐘;風(fēng)爐170℃烤20分鐘,表面焦斑均勻即可。

        注意事項(xiàng):開酥時(shí)黃油與面團(tuán)軟硬度需一致,避免混酥。搟面時(shí)力度均勻,防止漏酥;撻液需過篩去除顆粒,確保口感細(xì)膩。烘烤溫度和時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際調(diào)整,觀察上色情況,避免烤焦或夾生。蛋撻皮松弛要充分,否則易回縮;撻液倒入前需確認(rèn)撻皮無破損。

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        標(biāo)簽: 蛋撻 佳多美C
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