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        鮮奶吐司怎么做?鮮奶吐司商業(yè)配方工藝,鮮奶吐司制作技巧,鮮奶吐司做法

           日期:2025-12-27     瀏覽:53    評論:0    
        核心提示:配方:70%中種:高筋粉175g,牛奶120g,全蛋液20g,干酵母2.1g,主面團:高筋粉75g,佳多美Q型2g,奶粉7.5g,味達(dá)蕾202號0.2g,牛奶50g,全蛋液10g,干酵母0.9g,黃油20g,鹽3.5g。


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        配方:70%中種:高筋粉175g,牛奶120g,全蛋液20g,干酵母2.1g,主面團:高筋粉75g,佳多美Q型2g,奶粉7.5g,味達(dá)蕾202號0.2g,牛奶50g,全蛋液10g,干酵母0.9g,黃油20g,鹽3.5g。

        工藝:01.制作中種。提前一晚制作,牛奶中加入干酵母攪勻,加入高筋粉,混合成團,無干粉即可,不需要揉光滑。室溫發(fā)酵30~60分鐘,放入冰箱冷藏5℃發(fā)酵12~16小時,第二天再使用。發(fā)酵好的中種內(nèi)部有密集均勻的蜂窩狀組織。02.打面。將中種掰成小塊,加入主面團材料(黃油、鹽除外),廚師機2檔2分鐘混合成團,轉(zhuǎn)5檔4分鐘打出粗膜。加入軟化的黃油和鹽,用2檔3分鐘將面團混合,轉(zhuǎn)5檔5分鐘打出有彈性的薄膜。這時的薄膜延展性好,容易抻開,戳開薄膜,洞口邊緣光滑,無鋸齒狀。03.一發(fā)。打好的面團滾圓,整理出光面,放入盆中發(fā)酵至2倍大。判斷狀態(tài):用手指沾干粉,垂直戳進(jìn)面團,洞口基本不回縮即可。04.分割。發(fā)好的面團倒扣出來,拍扁排氣,分割成3等份,每份170g,滾圓,整理成團,松弛20分鐘。05.搟卷。取一個面團拍扁排氣,拍掉邊上的大氣泡,搟成長方形,翻面,兩邊向中間折疊,形成三折疊。豎向搟長,拍掉邊上的大氣泡,翻面,從上到下卷起,收口朝下,放入吐司模具中。06.二發(fā)。烤箱里放一碗溫水,發(fā)酵至9分滿。進(jìn)烤箱前刷一層蛋液。07.提前預(yù)熱烤箱。蓋上吐司盒,放入烤箱下層,上火160℃,下火175℃,烤35~38分鐘。08.出爐,摔兩下,震出熱氣,脫模,刷上一層黃油,放烤網(wǎng)上晾至手溫后打包裝好。

        注意事項:確保牛奶溫度適宜,避免燙死酵母。面團攪拌時觀察狀態(tài),適當(dāng)調(diào)整液體量。第二次發(fā)酵可用發(fā)酵箱或在烤箱內(nèi)放一碗熱水增加濕度。烘烤時間和溫度依自家烤箱調(diào)節(jié),注意觀察上色情況。

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