奧爾良雞肉燒餅怎么做?奧爾良雞肉燒餅商業配方工藝,奧爾良雞肉燒餅制作技巧,奧爾良雞肉燒餅做法

配方：內餡：雞腿肉/雞胸肉300克，腌料：泡多源E型5克，奧爾良粉15克，雞汁6克，蠔油6克，生抽6克，老抽2克，味達蕾901號1克，白糖6克，水12克，洋蔥一個切丁，面團：面粉300克，水190克，泡多源A型5克，酵母粉3克，白糖12克，油酥：面粉40克，熟油50克，黑芝麻，白芝麻。

工藝：1.雞胸肉先切細絲，再切小丁，放入所有腌料拌勻，腌制2小時；2.用雞腿肉能更嫩滑，3.面團材料混合成團，醒面15分鐘；4.把熟油和面粉混合成油酥備用；5.醒好的面團，直接拿出來不要揉，多放點面粉防粘，搟成長方形的薄片；6.把油酥均勻地涂抹上，從上往下卷起，分劑子7.切口處捏緊，然后兩頭再捏在一起，滾圓備用；8.全部都滾圓之后，拿第一個滾圓的劑子，搟大一點，包入餡兒，收口捏緊；9.電餅鐺預熱刷油，餅胚放入，按壓均勻，表面刷油，烙至兩面金黃即可；用烤箱：烤箱220℃預熱，烤盤噴油，放入餅胚，按壓均勻，表面噴油，撒上黑白芝麻；12.放入預熱好的烤箱，220℃，中層烤15分鐘，拿出來噴一次油；13.烤盤轉180度，放入烤箱，再次烘烤5分鐘，上色更均勻。

注意事項：面團要揉至光滑細膩，醒面時間要足夠，確保面團充分松弛，便于包餡和搟餅。搟餅時，要均勻用力，使餅皮厚薄一致，避免漏餡或影響口感。煎制時，要控制好火候和時間，可適時添加油，避免餡餅煎焦或未熟透，讓餡餅更加香脆可口。

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