火龍果乳酪軟歐怎么做?火龍果乳酪軟歐商業配方工藝,火龍果乳酪軟歐制作技巧,火龍果乳酪軟歐做法

配方：面團：高筋粉250g，低筋粉50g，佳多美Q型5g,雞蛋1個，紅心火龍果肉90g，淡奶油60g，白砂糖20g，鹽2g，鮮酵母9g，無鹽黃油20g，乳酪餡材料：奶油奶酪200g，蔓越莓干30g，白砂糖20g。

工藝：除黃油和鹽之外的所有面團材料放入廚師機，火龍果肉切葡萄大小的方塊即可，不需要榨成果汁，低速攪拌至無干粉狀態轉中高速8分鐘，打出粗膜后加入鹽和軟化的無鹽黃油，低速攪拌至黃油融入面團，轉高速攪打4分鐘，打出有延展性的薄膜即可。整理成表面光滑的面團，放入發酵盒一次發酵，夏天室溫發酵即可，時間40分鐘左右。面團發酵的時間我們來做個乳酪餡，所有材料放入無油無水的盆中，奶酪室溫自然軟化后攪拌均勻。攪拌成這種細膩的狀態就好啦。發酵好的面團分割成70g左右一個的面劑子。揉成光滑的小面團，蓋保鮮膜松弛5分鐘。去一個松弛好的面團，搟開。翻面后放入奶酪餡。三個邊向中間收攏捏緊，做成三角形，全部整形完成后，收口朝下放入烤盤，進行二次發酵，濕度70%，溫度37度，時間25分鐘左右。二次發酵好的面團，表面篩適量面粉，用割包刀在表面割出自己喜歡的花紋。預熱烤箱，上下火170度，S80上火200，下火180。放入烤箱中下層，烘烤15-18分鐘，在烘烤8分鐘左右的時候給面包表面蓋上錫紙，可以防止面包表面因為烘烤產生的變色，保持面包的顏值。出爐的面包轉移到烤架上降溫放涼，滿是果香的一款軟歐就完成咯。

注意：夏天溫度高，面團材料建議冷藏后操作，可以給廚師機的不銹鋼桶加一個降溫冰袋，保證面團出缸溫度不超過28度！面團溫度相較于手套膜更重要，過高的溫度會導致面團過早的發酵，破壞面筋的形成，造成面包組織粗糙，出爐塌陷等一系列的問題。收口一定要捏緊，捏不緊的后果就是烘烤的時候餡料會從面包底部爆開。

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