奶酪冰面包怎么做?奶酪冰面包商業(yè)配方工藝,奶酪冰面包制作技巧,奶酪冰面包做法

配方：湯種:20克面粉，100克水，主面團:高筋面粉230克，湯種120克，佳多美Q型5克，糖25克，奶粉10克，牛奶65克，淡奶油35克，酵母2.5克，黃油25克，鹽2.5克。夾心餡：奶油奶酪120克淡奶油120克糖20克(藍莓果醬適量抹茶粉1克可可粉4克）。

工藝：湯種:1:高筋面粉加水攪拌均勻開小火加熱至65左右呈粘稠糊狀關(guān)火即可貼面冷藏晾涼備用。主面團:1.除黃油鹽以外所有食材放入廚師機打出厚膜再加入黃油鹽打出薄膜2.收圓28度發(fā)酵至2倍大3.排氣分成10等份將面團團圓放入烤盤中4.送入發(fā)酵箱二發(fā)35度濕度80%發(fā)酵至1.5倍大5.發(fā)酵完成表面篩玉米淀粉送入預熱好的烤箱180度18分鐘出爐放涼備用。奶油奶酪夾心:1.奶油奶酪軟化加糖攪拌均勻2.加入淡奶油打發(fā)至有紋路3.可可粉和抹茶粉用適量淡奶油攪拌成糊4.奶油奶酪糊分成3份加入可可糊抹茶糊藍莓醬攪拌均勻裝入裱花袋5.放涼的面包側(cè)面用筷子戳個洞內(nèi)部掏空點空間擠入夾心內(nèi)餡。

注意事項：選擇溫暖無風處發(fā)酵，避免面團表面干燥或醒發(fā)不足導致口感發(fā)硬。奶油奶酪需提前軟化至室溫，攪拌至順滑無顆粒。出爐后需徹底冷卻再注入奶酪餡，冷藏后食用口感更佳。

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