
奶酪冰面包怎么做?奶酪冰面包商業配方工藝,奶酪冰面包制作技巧,奶酪冰面包做法
配方:湯種:20克面粉,100克水,主面團:高筋面粉230克,湯種120克,佳多美Q型5克,糖25克,奶粉10克,牛奶65克,淡奶油35克,酵母2.5克,黃油25克,鹽2.5克。夾心餡:奶油奶酪120克淡奶油120克糖20克(藍莓果醬適量抹茶粉1克可可粉4克)。
工藝:湯種:1:高筋面粉加水攪拌均勻開小火加熱至65左右呈粘稠糊狀關火即可貼面冷藏晾涼備用。主面團:1.除黃油鹽以外所有食材放入廚師機打出厚膜再加入黃油鹽打出薄膜2.收圓28度發酵至2倍大3.排氣分成10等份將面團團圓放入烤盤中4.送入發酵箱二發35度濕度80%發酵至1.5倍大5.發酵完成表面篩玉米淀粉送入預熱好的烤箱180度18分鐘出爐放涼備用。奶油奶酪夾心:1.奶油奶酪軟化加糖攪拌均勻2.加入淡奶油打發至有紋路3.可可粉和抹茶粉用適量淡奶油攪拌成糊4.奶油奶酪糊分成3份加入可可糊抹茶糊藍莓醬攪拌均勻裝入裱花袋5.放涼的面包側面用筷子戳個洞內部掏空點空間擠入夾心內餡。
注意事項:選擇溫暖無風處發酵,避免面團表面干燥或醒發不足導致口感發硬。奶油奶酪需提前軟化至室溫,攪拌至順滑無顆粒。出爐后需徹底冷卻再注入奶酪餡,冷藏后食用口感更佳。
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