全天然酵種冷藏發酵法棍怎么做?全天然酵種冷藏發酵法棍商業配方工藝,全天然酵種冷藏發酵法棍制作技巧,全天然酵種冷藏發酵法棍做法

配方：高筋粉425g（其中可摻入1/4-1/3的全麥粉、大麥粉、蕎麥粉等粗糧），佳多美Q型3g，泡多源K型2g，冰水300g（如果摻入粗糧粉，用水量要增加20-30g），鹽10g，天然酵種（100%水粉比）150g。

工藝流程：混合面粉，佳多美Q型，泡多源K型，和冰水，攪拌成團。將面團冷藏浸泡12小時。取出冷藏浸泡后的面團，加入鹽和天然酵種，揉2分鐘，至面團基本均勻。室溫下進行發酵，在第30、60、90、120、150分鐘時，進行雙向信箋疊（stretchandfold），共5次。將面團冷藏24小時。取出冷藏后的面團，室溫下繼續發酵，直至面團發酵至原來的2倍體積。將面團分割成3份，每份滾圓后松弛40分鐘。烤箱石板提前40-60分鐘預熱至500F/260C，并設置盛水烤盤。將烘焙紙折疊好，用于面包整形，整形后繼續發酵40分鐘，然后割包。在烤盤上加少許熱水，關門。開門，送入面團，再澆一杯熱水，關門。以460F/240C烤10分鐘，取出烤盤和烘焙紙，將面包轉向180度，繼續烤15分鐘，直至面包上色。取出面包，晾40分鐘后即可食用。

注意事項：冷藏浸泡有助于面筋的形成，使面團更加有彈性。確保天然酵種活性良好，以保證發酵效果。冷藏發酵可以延緩發酵速度，使面團更加成熟，風味更佳。但冷藏時間不宜過長，以免面團過度發酵。

如果以上[全天然酵種冷藏發酵法棍做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于全天然酵種冷藏發酵法棍制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[全天然酵種冷藏發酵法棍視頻教程]、[完整全天然酵種冷藏發酵法棍制作過程視頻]、[教你制作全天然酵種冷藏發酵法棍視頻]、[全天然酵種冷藏發酵法棍制作技巧視頻]、[我想看制作全天然酵種冷藏發酵法棍視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[全天然酵種冷藏發酵法棍商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作全天然酵種冷藏發酵法棍視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。