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配方：高筋粉500g（其中可摻入1/4-1/3的全麥粉、大麥粉、蕎麥粉等粗糧），佳多美Q型3g，泡多源K型2g，溫水350g（如果摻入粗糧粉，用水量要增加20-30g），鹽10g，天然酵種（100%水粉比）75g，即時酵母1/4tsp。

工藝流程：混合面粉，佳多美Q型，泡多源K型和水，攪拌成團。在攝氏16度的室溫下浸泡12小時。加入鹽、天然酵種和即時酵母，揉2分鐘，至面團基本均勻。室溫下進行發酵，在第30、60、90、120、150分鐘時，進行雙向信箋疊（stretchandfold），共5次。將面團分割成3份，每份滾圓后松弛40分鐘。烤箱石板提前40-60分鐘預熱至500F/260C，并設置盛水烤盤。將烘焙紙折疊好，用于面包整形，整形后繼續發酵40分鐘，然后割包。在烤盤上加少許熱水，關門。開門，送入面團，再澆一杯熱水，關門。以460F/240C烤10分鐘，取出烤盤和烘焙紙，將面包轉向180度，繼續烤15分鐘，直至面包上色。取出面包，晾40分鐘后即可食用。

注意事項：浸泡面團時，保持攝氏16度的室溫有助于面團緩慢而均勻地吸收水分，形成更好的面筋結構。天然酵種為面包提供了獨特的風味，而即時酵母則有助于面團快速發酵。兩者結合使用，既保證了面包的風味，又縮短了發酵時間。

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