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配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉500g，面欣酥A5克，水120g，豬油150g，粘面白芝麻250g，淀粉糖漿80g，刷面糊100g，強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉500g，豬油150g，熟糕點(diǎn)粉150g，糖桂花30g，白糖粉300g，麻油100g，核桃仁100g，蜂蜜50g，熟芝麻屑50g，水50g。

工藝：制餡核桃仁切成小碎塊，與其他餡料混合，拌捏均勻備用。制皮糕點(diǎn)粉置于臺(tái)板上開塘，拌入面欣酥A,中間放入豬油、糖漿和清水，混合后拌入糕點(diǎn)粉，揉搓至軟硬適宜的筋性面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)待用。制酥糕點(diǎn)粉與豬油搓擦成軟硬適宜的酥性面團(tuán)。制酥采用小包酥的方法制取酥皮。將水皮面團(tuán)搓成長(zhǎng)圓條，分摘成40個(gè)小坯。每個(gè)小坯包人酥心19g，揉成團(tuán)、按扁，搟成長(zhǎng)方片，再卷成圓筒形、按扁，橫折三層搟薄成圓片即為酥皮。成型將每塊酥皮包人餡心20g，按成直徑6cm的圓餅形，在餅面上刷上一層稀面糊，粘上白芝麻即為生坯。烘烤生坯入烤盤，用中火(180~200℃）在烤爐中烤至金黃色即可。餅呈扁圓形狀，色澤金黃，皮酥層多，酥香可口，具桂花清香。

注意事項(xiàng)：面粉一般選擇小麥面粉，也就是普通面粉，它是燒餅的主要原料，影響著餅的整體口感。和面時(shí)要注意水的溫度和面團(tuán)的軟硬度，一般使用溫水和面，面團(tuán)不宜過于厚實(shí)。發(fā)酵時(shí)要控制好時(shí)間和溫度，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致餅體過于蓬松而影響口感。通常，發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹、觸感松軟即可。

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