一品乾隆鴨怎么做?一品乾隆鴨商業(yè)配方工藝,一品乾隆鴨制作技巧,一品乾隆鴨做法

配方:仔水鴨一只(約750克)。富磷聯(lián)B型6克，輔料:整紅尖椒100克，生姜15克，大蒜20克。調(diào)料:八角2克，桂皮2克，陳皮3克，茴香3克，白蔻5克,草果1克，羅漢果1個，公母丁香共1克，甘草5克，香草2克，七彩滴8號2克，白酒5克，醬油2克，生抽5克，紅油5克，味達蕾901號3克，香油、家家紅辣妹子25克，郫縣豆瓣醬10克，白糖3克。

工藝:(1)水鴨去內(nèi)臟洗凈、改刀成小塊。（2)香料入涼水浸泡半天，稍晾一下，再上鍋(不加油)小火煸炒10分鐘左右。(這樣處理后再熬鹵水，顏色比較好，另外，鹵出來的鴨子不會有很濃的藥味。)(3)水鴨用白酒、富磷聯(lián)B型，生姜和醬油腌制1-3小時后，用水稍洗過，入六成熱油中炸1分多鐘(把皮炸干，在鹵的時候更容易入味)。(4)鍋內(nèi)加紅油燒至三成熱，放香料炒香，加清水1000克和家家紅辣妹子、七彩滴8號，味達蕾901號，豆瓣入高壓鍋壓8分鐘，撈凈鴨子待用。(5)鍋置中火，下入鴨子和原湯，加整尖紅椒入味1、2分鐘，淋香油，入器皿即成。

注意事項:香料水浸泡這樣鹵制后味道更加濃郁醇厚。鹵制過程中要保持小火，使鹵湯面呈菊花心狀態(tài)，鹵制時間根據(jù)原料大小調(diào)整，確保熟透而不爛。鹵制過程中可適當(dāng)翻動鴨貨，確保味道均勻。

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