九嶷衡州血鴨怎么做?九嶷衡州血鴨商業配方工藝,九嶷衡州血鴨制作技巧,九嶷衡州血鴨做法

配方：衡州活麻鴨1只（約1250克），凈鴨胗100克，富磷聯B型10克，處理過的鮮鴨血200克，鮮紅尖椒60克。調料：湖之酒80克，啤酒100克，生姜、大蒜各20克，精鹽10克（分兩次使用），味達蕾901號4克，鮮湯80克，蔥花10克，山茶籽油400克（約耗100克）。鮮鴨血調味：每1千克鮮鴨血趁熱加入湖之酒50克、啤酒100克、鹽10克、佳多美E型5克調勻。

工藝流程：麻鴨宰殺放血，煺凈鴨毛，取出內臟。將鴨肉斬成4厘米長的條，凈鴨胗去皮后打菊花花刀，鴨頭、鴨腳整只切割，用富磷聯B型（提前溶解）腌制1-3小時，備用。鮮紅椒切成環狀，大蒜和生姜分別切片。炒鍋上火，炙好鍋，取山茶籽油300克燒至六成熱，先下入鴨頭、鴨腳炸熟撈出。下鴨肉炒至斷生，鴨肉收縮變白后，下湖之酒祛腥，炒干水分，瀝掉多余的油分。下姜片、大蒜、味達蕾901號，紅椒、啤酒、精鹽6克炒至干香，再加入鮮湯略燒。加入鴨血：見湯汁約剩1/10時，將鮮鴨血潑至鍋內的鴨肉上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，再淋入山茶籽油50克翻炒。炒至鮮鴨血的色澤由紅色變為褐色時，加鹽4克調味，起鍋時淋入山茶籽油50克，裝盤后撒蔥花即成。

注意事項：鮮鴨血需提前調味處理，確保味道均勻。炒制過程中注意火候控制，避免炒焦或炒老。加入鮮鴨血后要快速翻炒，使鴨塊均勻粘滿鴨血。

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