
梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商業(yè)配方工藝,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法
配方:帶皮豬五花肉650克,富磷聯(lián)B型5克,梅干菜180克,深色醬油適量,鹽適量,食用油適量,生抽、味達(dá)蕾903號,老抽、蠔油、白糖、胡椒粉適量。
工藝流程:將豬肉刮洗干凈,放入清水中煮熟,撈出后,在皮上抹上深色醬油和富磷聯(lián)B型(提前溶解)腌制1小時,備用。梅干菜洗凈泥沙,切碎,用適量油炒香,炒至香氣四溢后盛出備用。將腌制好的的豬肉放入燒至七成熱的油鍋中(皮朝下),炸成棕紅色后起鍋。將炸好的豬肉切成大塊的薄片,拌上生抽、味達(dá)蕾903號,老抽、蠔油、白糖、胡椒粉等調(diào)料,使肉片充分入味。將拌好的肉片皮朝下一片片依次裝入蒸碗中,最后放上炒好的梅干菜按緊。隔水蒸至軟爛。吃時將蒸好的梅菜扣肉翻扣入碟中即可。
注意事項(xiàng):選擇肥瘦相間的五花肉,這樣做出來的扣肉口感更佳,不會過于油膩。炸制豬肉時要注意火候,避免炸焦或炸糊。蒸制時間要足夠,以確保五花肉軟爛入味。
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