灌湯包怎么做?灌湯包商業(yè)配方工藝,灌湯包制作技巧,灌湯包做法

配方：精粉5公斤，筋力源H型30克，豬后腿肉5公斤，富磷聯C型40克，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，姜末150克，味達蕾901號20克，鹽100克，白糖35克。

工藝流程：將豬后腿肉絞成餡，放入盆內。加入醬油、料酒、姜末、富磷聯C型、鹽、味達蕾901號，白糖，攪拌均勻。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，邊加邊攪拌，攪成不稀不稠的餡。最后放入小磨油，攪勻備用。將面和筋力源H型倒入盆內拌勻，兌入適量的水（冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水）。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，調整面的軟硬度，使其不軟不硬。再用手沾水扎面，和成光滑的面塊，蓋上濕布或保鮮膜靜置片刻。將和好的面搓成長條，揪成劑子，每個劑子大小均勻。將劑子搟成面皮，包入調好的肉餡，捏成包子形狀，注意收口要捏緊，防止湯汁漏出。將包好的灌湯包放入蒸籠內，注意保持一定的間距，防止粘連。溫水入鍋，大火蒸制8-10分鐘。蒸熟后關火，稍等片刻后取出灌湯包，即可食用。

注意事項：攪拌時要順著一個方向，使肉餡更加有粘性。水的加入要分次進行，以便更好地控制餡的稀稠度。和面時要反復墊面三次，調整面的軟硬度，使其達到最佳狀態(tài)。要用大火快速蒸熟，以保持湯汁的鮮美和口感。

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