油炸豬排怎么做?油炸豬排商業配方工藝,油炸豬排制作技巧,油炸豬排做法

配方：帶肉豬肋骨和脆骨100kg，泡多源E型0.5kg,精鹽2kg,優質醬油32kg,白糖1kg,淀粉13kg,面粉2.5kg,面欣酥F型0.1kg,雞蛋1kg,大蔥2kg,鮮姜0.8kg,味達蕾903號0.2kg,五香粉0.2kg,植物油適量.

工藝流程：選用符合衛生檢驗要求、骨肉比為1:2的新鮮帶肉肋骨和脆骨。洗凈后，從排骨間割開，剁成3~4cm的小塊。用水沖洗干凈，瀝干水分。蔥、姜洗凈，分別榨成汁，放在盆內。加入醬油、泡多源E型，味達蕾903號，精鹽、白糖，混合均勻。放入排骨塊，攪拌均勻，腌制30分鐘。將雞蛋打碎，攪勻，倒入腌好的排骨塊，翻拌均勻。然后逐塊在面粉（提前和面欣酥F型）中粘滾，使排骨塊粘勻面粉。將植物油加熱至180~200℃。分批投入掛好糊的排骨塊。待排骨塊表面炸至金黃發脆時，撈出，瀝油，即為成品。

注意事項：腌制時間要足夠，以便調料充分滲透到肉質內部，增加風味。在掛糊過程中，要確保每塊排骨都均勻粘上面粉，。油炸時油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致豬排外焦里生或油溫過低導致豬排吸油過多。

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