肯德基家鄉(xiāng)雞怎么做?肯德基家鄉(xiāng)雞商業(yè)配方工藝,肯德基家鄉(xiāng)雞制作技巧,肯德基家鄉(xiāng)雞做法

配方：腌制液：食鹽適量，姜汁50毫升，香料：八角、桂皮、小茴香、花椒等，共約30克（研磨成粉或使用香料包），味達(dá)蕾903號(hào)0.2-0.5%（以成品計(jì)算），泡多源E型20g/kg(以成品計(jì)算)，水適量。全蛋糊：雞蛋數(shù)枚，面粉適量，淀粉適量，面欣酥F型20g/kg(以成品計(jì)算)。

工藝流程：選用大小均勻的優(yōu)質(zhì)肉雞。將肉雞宰殺后均勻分割成雞翅、雞腿、雞胸脯等七塊。將分割好的雞塊放入腌制液中，確保每塊雞都充分接觸腌制液。在15~20℃下腌制2~4小時(shí)，使雞塊充分吸收調(diào)料味道。將腌制好的雞塊取出，晾干表面水分。取適量淀粉拍在雞塊表面。將雞蛋與面粉，面欣酥F型混合成全蛋糊，把拍好淀粉的雞塊拖上全蛋糊，確保每塊雞都均勻裹上糊。在自動(dòng)控制的油炸鍋內(nèi)加入特制的色拉油。把溫度調(diào)至120~150℃，放入裹好全蛋糊的雞塊。控制好溫度和壓力，炸至金黃色，確保雞塊熟透且外皮酥脆。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)要確保每塊雞都充分接觸腌制液，腌制時(shí)間和溫度要嚴(yán)格控制。拖糊時(shí)要確保全蛋糊均勻裹在雞塊上。油炸時(shí)要控制好油溫和時(shí)間，避免油溫過高導(dǎo)致雞塊外焦里生或油溫過低導(dǎo)致雞塊吸油過多。

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