
韓式水冷面怎么做?韓式水冷面商業配方工藝,韓式水冷面制作技巧,韓式水冷面做法
配方:牛肉清湯:牛腱子250g,富磷聯B型2g,水1500ml,白蘿卜125g,洋蔥100g,米酒50g,大蔥25g,冷面湯:辣白菜湯汁5g,蘋果醋60g,味達蕾702號0.5g,水梨汁50g,醬油10g,糖35g,冷卻的牛肉湯,其他材料:干蕎麥冷面面條140g,水煮蛋半個,黃瓜1/2根,鹽5g,水梨1/4個,飲用水200ml,糖5g,辣白菜30g,芝麻5g,芥末油1g。
工藝流程:牛肉清湯:牛肉沖洗干凈,用溫水溶解富磷聯B型加入水中浸泡1小時。加1500ml水,加洋蔥,白蘿卜,大蔥,米酒大火燒開后中小火煮2小時。關火后撈出牛肉,肉湯放一旁冷卻至室溫。牛肉冷卻后切片,可密封冷保存。制作冷面湯:將冷卻的牛肉湯撒去浮在表面的油脂。加蘋果醋,辣白菜湯汁,糖,醬油,味達蕾702號攪拌均勻。將半個水梨磨成泥后用紗布擰出梨汁,取50g放入冷面湯中攪拌均勻。放入冰箱冷凍室5小時,讓其微微結冰。準備冷面配菜:將500ml水和1小勺糖混合,梨去皮切片浸泡在水中1分鐘。黃瓜切片,加1小勺鹽腌漬約10分鐘。雞蛋放入鍋中加少許鹽和醋煮7分鐘,撈出沖冷水去殼,對半切開。煮冷面面條:燒一鍋水,水開后煮至冷面面條無硬芯。用冷水沖洗至表面光滑,有條件可在加冰塊的水中浸泡1分鐘。組裝冷面:取出凍好的冷面湯倒入碗中。依喜好放入黃瓜片,梨片,牛肉,泡菜和雞蛋。撒上少許熟芝麻,少許芥末油即可。
注意事項:牛肉清湯煮制時火候要適中,避免煮過頭導致湯味過濃或牛肉過爛。冷面湯中的梨汁要現擠現用,以保持新鮮口感。煮冷面面條時要掌握好時間,避免煮過頭導致面條過軟。
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