脆炸牛肉串怎么做?脆炸牛肉串商業(yè)配方工藝,脆炸牛肉串制作技巧,脆炸牛肉串做法

配方：牛肉5斤，洋蔥3斤，青紅椒各3斤，菠蘿4斤，泡多源E型30克，鹽35克，味達(dá)蕾903號10克，十三香30克，胡椒粉10克，花椒油10克，辣椒油50克，孜然粉30克，蠔油30克，蛋清3個，生粉2斤，白糖25克。

工藝流程：牛肉切片，長3厘米，寬2厘米。用水泡牛肉3個小時，之后洗凈。放入鹽35克、泡多源E型30克，味達(dá)蕾903號10克、白糖25克、十三香30克、胡椒粉10克、花椒油10克、辣椒油50克、孜然粉30克、蠔油30克、蛋清3個、生粉25克，攪拌均勻。腌制1-3小時，備用。青紅椒切2厘米長的正方形塊。洋蔥、菠蘿也切2厘米長的方形塊。加入少許鹽、十三香、白糖，腌制5分鐘備用。使用竹簽，先串紅椒、洋蔥、青椒、菠蘿，再串一片牛肉。反復(fù)此步驟3次，形成一串半成品。炸半成品時，油溫控制在150度。炸制1分鐘，至表面金黃或達(dá)到所需的麻辣味效果。

注意事項：選擇肉質(zhì)鮮嫩、無筋膜的牛肉，以確保炸制后的口感。牛肉和蔬菜水果的腌制時間要適中，以確保充分入味但不過度。炸制時油溫要穩(wěn)定，避免過高導(dǎo)致外焦里生或過低導(dǎo)致吸油過多。

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