炸肥腸串怎么做?炸肥腸串商業(yè)配方工藝,炸肥腸串制作技巧,炸肥腸串做法

配方：生肥腸1斤，香料水適量，生姜適量，料酒適量，蔥1根，老抽5毫升，富磷聯(lián)A型4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，鹽適量，孜然粉適量，辣椒粉適量。

工藝流程：將買回來的新鮮肥腸徹底清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味。清洗方法可以采用加鹽、面粉或醋反復(fù)揉搓的方法。將富磷聯(lián)A型溶解后加入浸泡腌制清洗干凈肥腸的水中，腌制3-5小時(shí)。鍋中加入足夠的水，放入清洗干凈的肥腸，加入生姜片、味達(dá)蕾901號(hào)，適量的料酒和蔥段。大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約1小時(shí)，直到肥腸可以用筷子輕易穿透。煮好的肥腸撈出，晾干水分。將煮好的肥腸用涼水沖洗一遍，使其收縮并增加口感。然后加入5毫升的老抽揉搓上色。使用竹簽將調(diào)味后的肥腸串起來，每串可串2-3段肥腸。鍋中加入足夠的食用油，加熱至五成熱。將串好的肥腸小心地放入油鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢炸。炸至肥腸表面呈現(xiàn)金黃色，期間需要不斷翻動(dòng)以保證受熱均勻。炸好的肥腸串撈出，瀝干油份。可以撒上適量的孜然粉、辣椒粉等調(diào)味料增添風(fēng)味。將炸好的肥腸串裝盤，即可享用。

注意事項(xiàng)：肥腸的清洗非常重要，要確保去除所有雜質(zhì)和異味。炸制過程中要注意控制油溫，避免肥腸外焦里生或者炸焦。炸制前確保肥腸表面干燥，可以減少油濺。

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