
椒鹽芝麻餅怎么做?椒鹽芝麻餅商業配方工藝,椒鹽芝麻餅制作技巧,椒鹽芝麻餅做法
配方:主面團:普通面粉200克、干酵母2克、泡多源A型4克、溫水135克。油酥:面粉1勺、食用油2勺、椒鹽半勺,裝飾:白芝麻適量、清水少許。
工藝流程:將主面團中的面粉、干酵母、泡多源A型混合均勻,緩慢倒入溫水,邊倒邊攪拌成絮狀。揉至表面光滑,蓋上濕布或保鮮膜醒發10分鐘。將油酥中的面粉、油、椒鹽混合,攪拌至酸奶狀無顆粒,流動性好。若油酥過稠可加少許油調整,過稀則加面粉補救。將醒好的面團搟成薄片,均勻涂抹油酥,四周留1厘米不涂防止卷邊時漏酥。從長邊卷起面片,卷成緊實的長條,切成5等份。取一份面團,捏緊兩端切口防止油酥流出,團成圓形餅胚,輕輕按扁。餅胚表面刷少許清水,蘸滿白芝麻,用手輕壓固定。電餅鐺預熱至中火,刷一層薄油,放入餅胚烙制。烙至底部金黃后翻面,繼續烙2-3分鐘至兩面酥脆、層次分明。
注意事項:溫水需在35℃左右(手感微溫),水溫過高會殺死酵母,過低則醒發不足。搟面片時需撒干面粉防粘,但油酥部分盡量少撒,避免影響分層效果。電餅鐺火力不可過大,否則外焦里生;中途可蓋鍋蓋加速熟成,但需注意翻面防焦。
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