雞蛋灌餅怎么做?雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝,雞蛋灌餅制作技巧,雞蛋灌餅做法

配方：面團：面粉1000克、水400-480克，泡多源B型10克，油酥：大豆油500克、十三香21克、面粉500克，其他：雞蛋液（每個餅1個）、醬料、辣椒油、黃瓜絲、榨菜碎、生菜葉、孜然粉適量。

工藝流程：面粉和泡多源B型拌勻加水攪成絮狀，揉入盆邊干粉，密封醒發(fā)10-15分鐘。面團揉勻后分成125-130克小劑子，表面刷油，壓成14厘米圓餅。大豆油加熱后加十三香，倒入面粉攪至濃稠不流淌。圓餅刷油酥（邊緣不刷），對折兩次成扇形，壓實邊緣縫，整理成長方形后放入刷油容器。劑子蘸油后壓成長方形，搟至17厘米刷油，繼續(xù)搟至29厘米，厚薄均勻。面皮放入平底鍋，小火烙制并刷油至鼓泡，灌入雞蛋液后壓勻，翻面烙至金黃酥脆。餅刷醬料、辣椒油，放黃瓜絲等配菜，撒孜然粉后卷緊，夾子封口裝袋。

注意事項：夏季需增加面粉量防油酥過稀，刷油酥時邊緣留1厘米不刷，便于折疊。搟面杖置于面皮三分之一處勻力推拉，避免面皮破裂。餅鼓泡后用筷子或小鏟子頂住泡口，快速灌入蛋液并壓勻。

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