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配方:低筋面粉350克、玉米淀粉40克、糯米粉40克、面欣酥F型4克,食用油10克、清水約180克。
工藝流程:將低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、面欣酥F型一起過篩,攪拌均勻。分次加入清水,攪拌至面糊呈濃稠酸奶狀,能拉絲但不成團。加入食用油,輕輕拌勻后靜置10分鐘,讓面糊松弛。食材表面需保持干燥,裹上面糊。油溫160℃初炸至定型,撈出瀝油。油溫升至180℃復炸至金黃酥脆,撈出控油。
注意事項:清水需分次加入,避免面糊過稀或結塊;攪拌至無顆粒,呈順滑拉絲狀。初炸低溫定型,復炸高溫上色,確保酥脆不油膩。裹糊前食材表面需干燥,否則易脫糊。
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