鮮果乳酪蛋糕怎么做?鮮果乳酪蛋糕商業配方工藝,鮮果乳酪蛋糕制作技巧,鮮果乳酪蛋糕做法

配方：乳酪坯體:英士頓乳酪醬240g、色拉油240g、牛奶360g、低筋面粉360g、淀粉50g、泡多源G型4g、蛋黃540g、蛋白1000g、倍田14號1g、泡多源H型2g，鹽4g。

工藝：蛋糕制作原料：4寸乳酪坯體1.5個、夾層和牧奶油雜果10g、抹制和牧奶油60g、裝飾和牧奶油16g、草莓9顆、藍莓6顆、焙樂道鏡面果膠2g、插件1個、蛋糕盒絲帶套1個。乳酪坯體制作：先把英士頓乳酪醬、色拉油以及部分牛奶混合，將這部分加熱至50度左右，接著加入低筋面粉、淀粉、泡多源G型攪拌勻；然后加入蛋黃繼續攪拌；再把蛋白、倍田14號、泡多源H型，鹽進行打發，打發至8成發后與前面攪拌好的面糊拌勻。隨后將模具放入烤箱，設置上火170度、下火180度，烤制20分鐘。取1.5個烤好冷卻后的4寸乳酪坯體，進行抹制操作，使抹制后的坯體厚度達到7cm。先在夾層處鋪上和牧奶油雜果，再用抹制和牧奶油進行整體抹面，之后用裝飾和牧奶油、草莓、藍莓等水果以及插件進行裝飾，最后系上蛋糕盒絲帶。

注意事項：原料稱量要精確，嚴格按照配方標準執行，確保產品品質穩定。烤制過程中要密切關注溫度和時間，烤制參考時間20分鐘，同時要注意成品高度等關鍵指標。因為溫度和時間不當可能導致蛋糕烤不熟或者烤焦，影響口感和外觀。

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