
藍莓朵朵蛋糕怎么做?藍莓朵朵蛋糕商業配方工藝,藍莓朵朵蛋糕制作技巧,藍莓朵朵蛋糕做法
配方:藍莓果凍:藍莓果泥200g、檸檬汁5g、純凈水100g、佳多美A04型2g、倍田8號0.2g。夾層原料:原味8寸戚風坯5個、第一層夾層奶油75g、藍莓果凍200g、第二層夾層奶油100g、藍莓果餡50g、表面抹制奶油200g、裝飾藍莓10。
工藝流程:把藍莓果泥、檸檬汁、純凈水進行加熱操作,隨后加入佳多美A04型(提前溶解)以及倍田8號,攪拌混合均勻。夾層制作與組裝:準備好原味8寸戚風坯,先在戚風坯上涂抹第一層夾層奶油,然后鋪上制作好的藍莓果凍,接著涂抹第二層夾層奶油,再放上藍莓果餡,之后用表面抹制奶油進行抹面操作,最后用裝飾藍莓進行裝飾,完成蛋糕組裝。
注意事項:關鍵控制點方面,烤制參考溫度和時間因是成品組裝等,主要關注戚風坯制作時的烤制情況,成品高度為7cm,保存條件為冷藏。組裝過程中各層原料的涂抹要均勻,保證蛋糕的口感和外觀品質。
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