樹莓慕斯蛋糕怎么做?樹莓慕斯蛋糕商業配方工藝,樹莓慕斯蛋糕制作技巧,樹莓慕斯蛋糕做法

配方：果凍:常溫樹莓果泥150g、味達蕾702號0.5g、麥芽糖漿42g、佳多美A03型1.5g、草莓果泥150g。慕斯餡：牛奶280g、蛋黃80g、砂糖50g、常溫樹莓果泥110g、佳多美A04型2.5g、和牧奶油150g、肯迪亞淡奶油150g、草莓果泥110g。

工藝流程：果凍：將樹莓果泥、麥芽糖漿加熱，加入佳多美A03型拌勻，再加入味達蕾702號。慕斯餡料：蛋黃與砂糖攪拌發白。牛奶煮開加入蛋黃部分，攪拌均勻后進行后續操作。加入佳多美A04型拌勻后，加入樹莓果泥和草莓果泥，冷卻至30度。加入和牧奶油、肯迪亞淡奶油拌勻入模。

注意事項：煮牛奶蛋黃混合物時，需不斷攪拌，避免糊底。慕斯餡在攪拌時需注意手法，避免混合奶油消泡，影響慕斯口感。冷藏時間需足夠，確保果凍和慕斯餡完全凝固。

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