藍(lán)莓派對(duì)怎么做?藍(lán)莓派對(duì)商業(yè)配方工藝,藍(lán)莓派對(duì)制作技巧,藍(lán)莓派對(duì)做法

配方：藍(lán)莓果泥：蘋果藍(lán)莓果泥300g、味達(dá)蕾702號(hào)1g、佳多美A04型3g、麥芽糖漿42g。餡料及裝飾等：蘋果藍(lán)莓果餡120g、酸奶克林姆150g、酸奶120g、砂糖55g、味達(dá)蕾702號(hào)1g、混合奶油300g、佳多美A04型1g。

工藝流程：藍(lán)莓果泥：先將蘋果藍(lán)莓果泥、轉(zhuǎn)化糖加熱，加入味達(dá)蕾702號(hào)和佳多美A04型拌勻，此為藍(lán)莓果泥相關(guān)基礎(chǔ)操作，為后續(xù)整體蛋糕風(fēng)味奠定基礎(chǔ)。接著進(jìn)行麥芽糖漿混合操作，得到用于蛋糕的藍(lán)莓果泥部分成品。餡料及整體制作：把蘋果藍(lán)莓、砂糖隔水加熱，加入酸奶克林姆和酸奶拌勻；分次加入蘋果藍(lán)莓果餡再加入佳多美A04型拌勻；加入味達(dá)蕾702號(hào)，涼至30度后加入混合奶油拌勻。

注意事項(xiàng)：煮牛奶蛋黃混合物時(shí)，需不斷攪拌，避免糊底。慕斯餡在攪拌時(shí)需注意手法，避免混合奶油消泡，影響慕斯口感。冷藏時(shí)間需足夠，確保果凍和慕斯餡完全凝固。

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