奶蓋蛋糕怎么做?奶蓋蛋糕商業(yè)配方工藝,奶蓋蛋糕制作技巧,奶蓋蛋糕做法

配方：蛋糕胚：低筋面粉800g、泡多源G型8g、大豆油500g、液態(tài)奶油500g、幼糖100g、水600g、蛋黃900g蛋白2000g、幼糖750g、玉米淀粉100g、鹽10g。奶蓋：僑藝800淡奶油，奶油餡料（戀戀草莓）、霜享淡奶油、阿華田酷、日式耐烤麻薯、豆?jié){粉以及熟黃豆粉。

工藝流程：蛋糕胚：大豆油、液態(tài)奶油、幼糖、水混合加熱至60℃，加入過篩的低筋粉和泡多源G型，攪拌至無顆粒。離火后加入蛋黃，快速拌勻至面糊光滑。蛋白快速打至濕性發(fā)泡。加入幼糖、玉米淀粉、鹽，中速打2分鐘，再轉(zhuǎn)快速打至九成發(fā)，最后中速整理1分鐘。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒入剩余蛋白霜中輕柔拌勻。面糊倒入模具后輕震排氣，入爐前在烤盤底部墊硅油紙底火165℃、面火180℃，時間30-40分鐘。出爐后輕震模具，倒扣晾涼至完全冷卻再脫模。奶蓋：將僑藝800淡奶油和霜享淡奶油按比例混合，使用打蛋器打發(fā)至適當狀態(tài)，一般打發(fā)至出現(xiàn)紋路且能緩慢流動的狀態(tài)，以便后續(xù)淋在蛋糕上。將焙可詩奶油餡料（戀戀草莓）從包裝中取出，可根據(jù)需要適當攪拌使其質(zhì)地更均勻。將蛋糕胚放在合適的容器或底托上。在蛋糕胚中間或合適位置鋪上或擠上焙可詩奶油餡料（戀戀草莓）。如果使用了日式耐烤麻薯，將其適當處理后放置在蛋糕相應(yīng)位置。將打發(fā)好的奶蓋淋在蛋糕表面，讓奶蓋自然流淌覆蓋部分蛋糕表面。在奶蓋表面撒上阿華田酷脆、豆?jié){粉、熟黃豆粉等進行裝飾，增加風(fēng)味和美觀度。

注意事項：嚴格按照各原料的儲存條件進行保存，避免變質(zhì)影響蛋糕品質(zhì)。打發(fā)淡奶油時要注意打發(fā)程度，打發(fā)不足則奶蓋較稀，難以形成美觀的淋面效果；打發(fā)過度則奶蓋過于濃稠，口感不佳。

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