油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方：高筋面粉10kg，食用鹽200g，泡多源A型100g，30℃溫水7400g。

工藝流程：將鹽倒入溫水中，持續(xù)攪拌至完全溶解。立即將溶解液倒入面粉（和泡多源A型拌勻）中，用鉤式攪拌機(jī)以60轉(zhuǎn)/分鐘攪拌4分鐘，形成雪花狀面絮。停機(jī)后手工揣面（折疊按壓）5分鐘，覆蓋保鮮膜靜置。重復(fù)揣面：每20分鐘揣面一次，共4次，直至面團(tuán)產(chǎn)生均勻孔洞且表面柔順。面團(tuán)置于25℃環(huán)境中靜置10小時(shí)，醒發(fā)至pH值7.2，內(nèi)部呈海綿狀組織。案板均勻涂抹備用油，取1200g面團(tuán)拉成寬6cm、厚1cm、長(zhǎng)45cm的長(zhǎng)條。用刀切成2cm寬的劑子，兩兩疊放，筷子順長(zhǎng)壓一道痕。雙手捏住兩端抻長(zhǎng)至28cm，放入200℃油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)。炸制45秒至油條呈金黃色、飽滿膨脹即可出鍋。

注意事項(xiàng)：必須先溶解鹽、再混合面粉，不可顛倒。30℃溫水促進(jìn)反應(yīng)，水溫過低會(huì)導(dǎo)致溶解不充分。手工揣面需用力均勻，避免破壞面筋網(wǎng)絡(luò)。保持25℃恒溫，濕度過高易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)黏。油溫需穩(wěn)定在200℃，溫度過低會(huì)吸油過多，過高則易焦糊。

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