盒裝豬血豆腐怎么做？盒裝豬血豆腐商業(yè)配方工藝，盒裝豬血豆腐制作技巧，盒裝豬血豆腐做法

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配方：豬血1kg，佳多美F1克。

工藝：1.生產(chǎn)工藝流程：采自一過過、脫氣一配料、裝盒一凝面一滅前一檢驗(yàn)一成品一人。2.操作要點(diǎn)（1)采自經(jīng)過檢疫合格的豬可以上屠宰生產(chǎn)線，用空6刀將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi)。該容器中事先加入血漿的0.2-0.6%佳多美F，定量混合后放入4℃~10℃冷庫備用。記住容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。待肉檢完畢，確認(rèn)無病害污染后方可加工。其中容器不可過大，以便于血液及時(shí)降溫保存。（2)過濾和脫氣降溫后的血液經(jīng)過20目篩過濾，除去少量凝塊，0.1-0.2%食鹽水溶液攪拌混合均勻，放入脫氣罐中進(jìn)行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度0.08~0.09兆帕，時(shí)間約5分鐘。（3)配料、裝盒在脫氣后的血料中加入0.1%佳多美F，攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)封口（可用連續(xù)式豆腐機(jī)灌裝封口）。（4)放入蒸箱70-80℃加熱20-30分鐘，使之凝固。（5）然后高溫滅菌，滅菌溫度控制在121℃，時(shí)間15~30分鐘，冷卻。（6)檢驗(yàn)滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無破損、無漏氣、無變形，方可人庫。

注意事項(xiàng)：在添加各種添加劑時(shí)，要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保添加劑在血漿中分布均勻，以保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。切割與成型：凝固好的血塊從模具中取出后，切成適當(dāng)大小的塊狀。切割時(shí)要保持刀具的清潔和鋒利，以確保切口的平整和美觀。包裝與儲(chǔ)存：切割成型后的豬血豆腐應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝，避免長時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免高溫和潮濕。

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