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        盒裝豬血豆腐怎么做?盒裝豬血豆腐商業(yè)配方工藝,盒裝豬血豆腐制作技巧,盒裝豬血豆腐做法

           日期:2019-07-26     瀏覽:565    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豬血1kg,佳多美F1克。

         


        盒裝豬血豆腐怎么做?盒裝豬血豆腐商業(yè)配方工藝,盒裝豬血豆腐制作技巧,盒裝豬血豆腐做法:

        配方:豬血1kg,佳多美F1克。

        工藝:1.生產(chǎn)工藝流程:采自一過(guò)過(guò)、脫氣一配料、裝盒一凝面一滅前一檢驗(yàn)一成品一人。2.操作要點(diǎn)(1)采自經(jīng)過(guò)檢疫合格的豬可以上屠宰生產(chǎn)線,用空6刀將全血收集在標(biāo)有編號(hào)的容器內(nèi)。該容器中事先加入血漿的0.2-0.6%佳多美F,定量混合后放入4℃~10℃冷庫(kù)備用。記住容器中血液與豬的對(duì)應(yīng)編號(hào)。待肉檢完畢,確認(rèn)無(wú)病害污染后方可加工。其中容器不可過(guò)大,以便于血液及時(shí)降溫保存。(2)過(guò)濾和脫氣降溫后的血液經(jīng)過(guò)20目篩過(guò)濾,除去少量凝塊,0.1-0.2%食鹽水溶液攪拌混合均勻,放入脫氣罐中進(jìn)行真空脫氣。脫氣溫度40℃,真空度0.08~0.09兆帕,時(shí)間約5分鐘。(3)配料、裝盒在脫氣后的血料中加入0.1%佳多美F,攪拌均勻并很快裝入盒內(nèi)封口(可用連續(xù)式豆腐機(jī)灌裝封口)。(4)放入蒸箱70-80℃加熱20-30分鐘,使之凝固。(5)然后高溫滅菌,滅菌溫度控制在121℃,時(shí)間15~30分鐘,冷卻。(6)檢驗(yàn)滅菌后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)破損、無(wú)漏氣、無(wú)變形,方可人庫(kù)。

        注意事項(xiàng):在添加各種添加劑時(shí),要充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保添加劑在血漿中分布均勻,以保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。切割與成型:凝固好的血塊從模具中取出后,切成適當(dāng)大小的塊狀。切割時(shí)要保持刀具的清潔和鋒利,以確保切口的平整和美觀。包裝與儲(chǔ)存:切割成型后的豬血豆腐應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝,避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方,避免高溫和潮濕。

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